Τούρτα Καρύδας

Βουτυρώστε και αλευρώστε τρία ταψιά διαμέτρου 8 ιντσών. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το baking powder, το αλάτι, τη σκόνη βανίλιας, τα αμύγδαλα και τις νιφάδες καρύδας.

Χτυπήστε με το μίξερ το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη για περίπου 8 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και κρεμώδες. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά και συνεχίστε να κτυπάτε μέχρι να ενσωματωθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα εκχυλίσματα αμυγδάλου και καρύδας.

Προσθέστε σταδιακά και εναλλάξ στο μίγμα τα στερεά υλικά και το γάλα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με τα στερεά υλικά. Διαχωρίστε το μίγμα σε τρία ίσα μέρη και αδειάστε το στα τρία ταψιά. Ψήστε για περίπου 20 με 25 λεπτά. Μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο αν η οδοντογλυφίδα που θα τοποθετήσετε στο κέντρο του ταψιού βγαίνει καθαρή.

Αφού ψηθούν, αφαιρέστε τα ταψιά από το φούρνο. Αφήστε τα να κρυώσουν για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κέικς από τα ταψιά και τοποθετήστε τα σε σχάρα μαγειρέματος μέχρι να κρυώσουν εντελώς

Ετοιμάστε τη γέμιση, χτυπώντας όλα τα υλικά του γλάσου μαζί στην ψηλή ταχύτητα του μίξερ για 5 – 10 λεπτά, μέχρι να ασπρίσουν.

Σε ένα δίσκο σερβιρίσματος τούρτας, τοποθετήστε ένα από τα κέικ και καλύψτε με μία στρώση γλάσου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δεύτερο κέικ και επίσης ένα στρώμα γλάσου. Επαναλάβετε ακόμη μία φορά. Χρησιμοποιείστε μία σπάτουλα για να απλώστε το γλάσο πάνω και γύρω από την τούρτα. Διακοσμήστε την τούρτα όπως σας αρέσει: με χρωματιστά sprinkles, νιφάδες καρύδας ή/και ξηρούς καρπούς μακαντέμια για να καταπλήξετε!

Πηγή: Afrodite's Kitchen