Γιορτινό κέικ αναπογύριστο με καραμελωμένο ανανά Del Monte Gold

Για το κέικ με ανανά Del Monte Gold, αλείφουμε πρώτα δύο κουταλιές μαργαρίνη με βούτυρο ένα αντικολλητικό ταψάκι στρογγυλό ή φόρμα δαχτυλίδι με 25 εκ. διάμετρο. Στραγγίζουμε τον ανανά  Del Monte Gold σε χαρτί κουζίνας. Κρατάμε τοn χυμό. Θα χρησιμοποιήσουμε 100 γρ. χυμό ανανά Del Monte Gold.

Για την καραμέλα

Σε τηγάνι λιώνουμε τη μαργαρίνη με βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε τη μαύρη ζάχαρη. Αφήνουμε για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσοχή να μη βράσει. Στο καλά βουτυρωμένο ταψάκι στρώνουμε παντού φέτες ανανά Del Monte Gold να καλυφθεί όλη η βάση του. Αν χρειαστεί, κόβουμε μερικά κομμάτια, για να ντύσουμε όλο το ταψάκι. Αν θέλουμε, βάζουμε μισές φέτες ανανά Del Monte Gold ολόγυρα στα τοιχώματα του ταψιού. Περιχύνουμε με τη λιωμένη μαύρη ζάχαρη.

Για το κέικ

Σε μπολ βάζουμε τη μαλακή μαργαρίνη με τη ζάχαρη και το χτυπάμε με μίξερ χειρός να λιώσει η ζάχαρη και να αφρατέψει. Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά να τα «πίνει» το μείγμα. Προσθέτουμε το χυμό, τη βανίλια και το ξύσμα. Σε αυτήν τη φάση η ζάχαρη πρέπει να έχει λιώσει τελείως.

Τέλος, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το αλάτι και απαλά αναδιπλώνουμε το μείγμα με σπάτουλα. Περιχύνουμε το ταψί με τον ανανά Del Monte Gold. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 1600C στον αέρα, στη μεσαία σχάρα για περίπου 35'. Αφήνουμε να σταθεί για 10' και όσο ακόμα είναι χλιαρό και η καραμέλα ρευστή, αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα. Το κέικ μοιάζει σιροπιαστό και ποτίζει από την καραμέλα ανανά Del Monte Gold και τον χυμό της σάρκας του φρούτου.