Μαρμελάδα Ροδάκινο

Πλένουμε σχολαστικά τα ροδάκινα, τα ανοίγουμε στην μέση αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε στα 8.

Μεταφέρουμε τα ροδάκινα σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε νερό (η ποσότητα του νερού εξαρτάται από την ωριμότητα των φρούτων. Αν έχουμε διαλέξει ώριμα ροδάκινα, προσθέτουμε 120 ml. Αν όμως τα ροδάκινα είναι σκληρά, προσθέτουμε 240 ml νερό).

Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και πιέζουμε τα φρούτα με μια πρέσα πουρέ, ώστε να σπάσουν σε κομματάκια.

Προσθέτουμε τα 600 γρ. ζάχαρης και δυναμώνουμε τη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία εκ νέου στα μισά. (Ενδεικτικά, αν η κουζίνα μας φτάνει μέχρι το 9 τότε την κατεβάζουμε στο 6.)

Παράλληλα, αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό, που εμφανίζεται στα τοιχώματα της κατσαρόλας.

Αφήνουμε τη μαρμελάδα να βράσει για περίπου 30-40 λεπτά. Τα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.

Μόλις η θερμοκρασία φτάσει στους 104°C, αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει.

Σερβίρουμε τη μαρμελάδα ροδάκινο ή την αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία σφραγίζουμε και αναποδογυρίζουμε, μέχρι να κρυώσει τελείως.

Πηγή: Giorgos Tsoulis