Red Velvet

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε δύο τσέρκια τα οποία τοποθετούμε πάνω σε ταψάκια καλυμμένα με λαδόκολλα. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το κακάο, το baking powder και το αλάτι και τα ανακατεύουμε λίγο με έναν αυγοδάρτη. 

Σε ένα άλλο μπολ αδειάζουμε το γιαούρτι, προσθέτουμε το χρώμα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουμε με μια κουτάλα, ώστε να γίνει σαν κρέμα και να αποκτήσει ομοιόμορφο χρώμα.

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη, τα αυγά και τη βανιλίνη και τα χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψουν πολύ.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε εναλλάξ και λίγο-λίγο το μείγμα με το γιαούρτι και το αλεύρι.

Μόλις ενσωματωθούν τα υλικά, σταματάμε το μίξερ. Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε το ξίδι και κατόπιν τη σόδα και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Τα προσθέτουμε αμέσως στη ζύμη του κέικ και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.

Μοιράζουμε το μείγμα στα τσέρκια και τα μεταφέρουμε στο φούρνο, σε διαφορετικά ράφια. Τα ψήνουμε για 30-35 λεπτά.

Στα μισά του χρόνου ψησίματος, τα βγάζουμε και τους αλλάζουμε θέση. Μόλις τα βγάλουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν. 

Για να φτιάξουμε την κρέμα τυριού χτυπάμε το βούτυρο στον κάδο του μίξερ με το φτερό, μέχρι να αφρατέψει.

Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε το τυρί και μετά από λίγο την άχνη ζάχαρη και τη βανιλίνη.

Μόλις ενωθούν τα υλικά, βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο, για περίπου 15 λεπτά.

Όταν τα κέικ έχουν κρυώσει, τα ξεφορμάρουμε και κόβουμε με ένα μεγάλο πριονωτό μαχαίρι έναν πολύ λεπτό δίσκο από την επάνω πλευρά τους, που έχει φουσκώσει, για να τα κάνουμε επίπεδα. 

Τοποθετούμε το ένα κέικ σε μια πιατέλα και στρώνουμε επάνω του με μια σπάτουλα ένα μέρος της κρέμας τυριού.

Βάζουμε επάνω το δεύτερο κέικ και καλύπτουμε ολόκληρο το γλυκό, την επιφάνεια και γύρω-γύρω, με την υπόλοιπη κρέμα.

Για τη διακόσμηση, τρίβουμε σε ψίχουλα, με τα χέρια ή στο μούλτι, τους δίσκους που κόψαμε από τις επιφάνειες των κέικ και πασπαλίζουμε με τα τρίμματα το γλυκό.