Εύκολο Λαχματζούν

Βάζουμε το αλεύρι και τη μαγιά σε μπωλ. Ανακατεύουμε.Προσθέτουμε νερό περίπου 1+1/2 φλ. και το αλάτι και ζυμώνουμε. Αφήνουμε την ζύμη σε λαδωμένο μπωλ να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα. Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε τον κιμά με ελαιόλαδο, περίπου 50 ml., ανακατεύουμε συνεχώς και φροντίζουμε να μην έχει μεγάλα κομμάτια, τα οποία «σπάμε» με μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλα. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα, τα προσθέτουμε στον κιμά μαζί με τον τοματοπελτέ και συνεχίζουμε να σωτάρουμε μέχρι να ψηθούν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε όσο ζεστό νερό ή ζωμό κρέατος χρειάζεται, περίπου 200-220 ml. Σιγοβράζουμε και μόλις η λιγοστή σάλτσα του κιμά πήξει πάρα πολύ καλά, προσθέτουμε φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό. Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια μικρά ή μεγάλα, ανάλογα πόσο μεγάλα θέλουμε τα λαχματζούν. Ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο την ζύμη με πλάστη και με τα δάχτυλα. Την βάζουμε σε λαδωμένη λαμαρίνα. Απλώνουμε από λίγη γέμιση, με τα δάχτυλα. Φροντίζουμε γύρω – γύρω να αφήσουμε κενό στη ζύμη (όχι γέμιση). Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175ο C, ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά.