Σαλάτα κοτόπουλου με μάνγκο και μανταρίνια

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200ºC. Ξεφλουδίζουμε τα μάνγκο και τα μανταρίνια μας και τα κόβουμε σε φετάκια. 

Ζεσταίνουμε ελάχιστο λάδι σε ένα τηγάνι και αφήνουμε τα φιλέτα μας να ροδίσουν κι απ' τις δύο πλευρές. Ακολούθως τα αλατοπιπερώνουμε και τα βάζουμε σε ταψί, στον φούρνο, για 20 λεπτά περίπου. Όταν κρυώσουν κόβουμε το κοτόπουλό μας σε φέτες. 

Με το σύρμα κτυπάμε σε μπολ τις 2 κουταλιές απ' το χυμό λεμονιού μαζί με το τριμμένο τζίντζερ, το ελαιόλαδο και το κόλιανδρο τον οποίο έχουμε ψιλοκόψει.Αλατίζουμε το μείγμα μας και το περιχύνουμε στα μαρουλόφυλλα. Ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε στο πιάτο μας τις λωρίδες κοτόπουλου μαζί με το μάνγκο, τα μανταρίνια και τα μαρουλόφυλλα με το dressing. Ραντίζουμε με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και τον κόλιανδρο. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.