Αρνί με κάρι (Ινδία)

Ξεκινάμε φτιάχνοντας την πάστα κάρυ μέσα στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια. Ρίχνουμε κάρδαμο, κόλιανδρο, σκόρδο, κουρκουμά, κίμινο, τσίλι, ελαιόλαδο και χτυπάμε πολύ καλά να γίνει μια πάστα.

Το μισό από αυτό το μείγμα το ρίχνουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Το άλλο μισό, θα το πασπαλίσουμε  πάνω στο κρέας το οποίο έχουμε κόψει σε κύβους.

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στο τηγάνι με το μείγμα μυρωδικών να καραμελώσει. Κόβουμε τις ντομάτες σε μέτριες φέτες και τις ρίχνουμε στο τηγάνι. Τέλος, ρίχνουμε και το κρέας μας.

Αφήνουμε το κρέας να σοταριστεί λίγα λεπτά και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό.

Προσθέτουμε το νερό, βάζουμε και την κανέλα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 - 1 ½ ώρες. Ελέγχουμε το νερό και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα.

Όταν είναι έτοιμο το κρέας, προσθέτουμε το γάλα καρύδας και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Μόλις πάρει μία βράση, αφαιρούμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι, ραΐτα και papadons.