Χοιρινό με ρύζι και φασόλια σε τορτίγιες

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Μόλις κάψει, σοτάρουμε το χοιρινό σε δόσεις, μέχρι να πάρει καλό χρώμα από όλες τις μεριές. Το μεταφέρουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε το ίδιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, χωρίς να το καθαρίσουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει. Έπειτα προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.

Προσθέτουμε το σοταρισμένο χοιρινό, τον πελτέ και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το κίμινο, τη ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέτουμε το ζωμό και σιγοβράζουμε για 45-50 λεπτά.

Έπειτα, προσθέτουμε τα φασόλια, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Σερβίρουμε το χοιρινό με τα φασόλια πάνω από ρύζι μαζί με το αβοκάντο, φέτες λάιμ, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τορτίγιες.

Πηγή: Giorgos Tsoulis