Φιλέτα μινιόν με μπράντι, κρασί και βερμούτ

Κόβετε το ψωμί με ποτήρι σε στρογγυλούς δίσκους και τους τηγανίζετε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και βούτυρο. Τους αφήνετε στην άκρη.

Ζεσταίνετε λίγο βούτυρο σε τηγάνι και σοτάρετε τα ντοματίνια ολόκληρα, πασπαλισμένα με αλάτι και λίγη ζάχαρη, μέχρι να γλασαριστούν και να μαραθούν ελαφρά. Τα αφήνετε κι αυτά στην άκρη.

Δένετε περιμετρικά με σπάγκο κουζίνας τα φιλέτα για να κρατήσουν το σχήμα τους, τα πασπαλίζετε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα τηγανίζετε για 5 λεπτά από κάθε πλευρά με μία κουταλιά σούπας ζεστό ελαιόλαδο και μία κουταλιά σούπας βούτυρο. Τα αλατίζετε και τα βγάζετε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα.

Τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθούν ζεστά και προσθέτετε στο τηγάνι μία κουταλιά σούπας βούτυρο ακόμα, το κρασί, το βερμούτ και το μπράντι. Βράζετε τη σάλτσα για 5-6 λεπτά. Αν θέλετε, προσθέτετε στο τέλος τέσσερις κουταλιές κρέμα γάλακτος και ξαναρίχνετε μέσα τα φιλέτα.

Τα βράζετε για μερικά λεπτά ακόμα. Βγάζετε τους σπάγκους και τα σερβίρετε πάνω στο τηγανισμένο ψωμί. Βάζετε από πάνω από ένα ντοματίνι και περιχύνετε με τη σάλτσα.

Πηγή: olivemagazine.gr