Κολοκυθομπιφτέκια με Φρέσκια Αναρή

Τρίβουμε τα κολοκύθια και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν. Έπειτα, τα σφίγγουμε με τις παλάμες μας για να φύγει το επιπλέον υγρό και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπωλ. Ψιλοκόβουμε το δυόσμο και τον μαϊντανό και τα προσθέτουμε στο μίγμα.

Συμπληρώνουμε με δύο αυγά, την πάπρικα, το κύμινο και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά. Επείτα ρίχνουμε το αλεύρι και το baking powder. Μετά προσθέτουμε την αναρή αφού τη θρυμματίσουμε και ανακατεύουμε και πάλι. Τέλος προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι, αν χρειάζεται. Το μίγμα μας πρέπει να μπορεί να πλάθεται.

Αφήστε το μίγμα, σκεπασμένο για 10 λεπτά. Επειτα πλάστε σε μικρά, λεπτά μπιφτεκάκια. Μπορείτε να τα ψήσετε στο φούρνο για 20 λεπτά μέχρι να κοκκινίσουν ή στο τηγάνι με λίγο coconut oil στον πάτο για να μην κολλήσουν.