Μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί

Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και αφαιρούμε από μπροστά μία μικρή φέτα. Με μαχαίρι ξεφλουδίζουμε ριγωτά την κάθε μελιτζάνα. Κατά μήκος χαράζουμε τις μελιτζάνες και τις ανοίγουμε σαν βαρκούλες. Σε λεκάνη γεμάτη νερό και μ’ ένα κουταλάκι αλάτι τις αφήνουμε για μισή ώρα περίπου έτσι ώστε να μαλακώσουν και να ανοίξουν. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες λιμάροντάς τες με τη λάμα του μαχαιριού. Έτσι χωρίζει εύκολα η φλούδα από τη σάρκα. Τις κόβουμε στη μέση και με ένα κουτάλι αφαιρούμε τους σπόρους. Έπειτα τις ψιλοκόβουμε με μαχαίρι.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και ακολούθως ψιλοκόβουμε τα σκόρδα. Τα βάζουμε σε μπολ, προσθέτουμε τις ντομάτες, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Τ’ ανακατεύουμε όλα πολύ καλά και προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200°C στις αντιστάσεις.

Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το αλατόνερο, τις στύβουμε καλά με τα χέρια και με κουτάλι γεμίζουμε τη θήκη που έχουμε χαράξει κατά μήκος της σάρκας τους. Όση γέμιση μένει τη ρίχνουμε από πάνω τους. Τις τοποθετούμε σε ταψάκι, τη μια πλάι στην άλλη και τις περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και μ’ ένα φλιτζάνι νερό. Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόχαρτο και με καπάκι ή αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για μία περίπου ώρα μέχρι να μείνουν μόνο με το λάδι. Προς το τέλος του ψησίματος ξεσκεπάζουμε το ταψί.