• Cassoulet - Images
Μοσχάρι στιφάδο Γκούλας

Υλικά:

Υλικά:
300
 
γρ. αρνίσιο μπούτι ξεκοκαλισμένο
500
 
γρ. χοιρινή σπάλα ξεκοκαλισμένη
400
 
γρ. σύγκλινο
300
 
γρ. χωριάτικο λουκάνικο
50
 
γρ. βούτυρο
500
 
γρ. φασόλια
1
 
καρότο
5
 
σκελίδες σκόρδο
2
 
μεγάλα κρεμμύδια
1
 
κ.σ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
1
 
μπουκέτο φρέσκων μυρωδικών [μαϊντανό, δάφνη και δενδρολίβανο]
1
 
καρφάκι ξερό γαρίφαλο
 
λίγο τριμμένο ψωμί
 
αλάτι, πιπέρι
2 ώρες και 10 λεπτά

Cassoulet

Time estimation : 
2 ώρες και 10 λεπτά
Portions: 
4 άτομα
0
Καθόλου ψήφοι ακόμη

Υλικά:

Υλικά:
300
 
γρ. αρνίσιο μπούτι ξεκοκαλισμένο
500
 
γρ. χοιρινή σπάλα ξεκοκαλισμένη
400
 
γρ. σύγκλινο
300
 
γρ. χωριάτικο λουκάνικο
50
 
γρ. βούτυρο
500
 
γρ. φασόλια
1
 
καρότο
5
 
σκελίδες σκόρδο
2
 
μεγάλα κρεμμύδια
1
 
κ.σ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
1
 
μπουκέτο φρέσκων μυρωδικών [μαϊντανό, δάφνη και δενδρολίβανο]
1
 
καρφάκι ξερό γαρίφαλο
 
λίγο τριμμένο ψωμί
 
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση: 

Μουλιάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό από την περασμένη μέρα και φροντίζουμε να τους αλλάξουμε το νερό 2-3 φορές.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε δυόμιση λίτρα νερό και  προσθέτουμε τα φασόλια αφού τα στραγγίξουμε από το νερό που μούλιαζαν. Έπειτα προσθέτουμε ένα κρεμμύδι καθαρισμένο, στο οποίο έχουμε βυθίσει ένα γαρίφαλο, δύο σκελίδες σκόρδο, το σύγκλινο, το καρότο σε ροδέλες και τα μυρωδικά μας. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά.

Αφαιρούμε από την κατσαρόλα το σύγκλινο και βάζουμε τα φασόλια με το υπόλοιπο ζουμί σε άλλο σκεύος.

Κόβουμε όλα τα κομμάτια κρέας σε κομμάτια και τα περνάμε απ’ την κατσαρόλα, όπου έχουμε βάλει βούτυρο να λιώσει, μέχρις ότου πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το σύγκλινο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, το δεύτερο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τις σκελίδες σκόρδου, το χυμό ντομάτας και ένα  λίτρο από το ζουμί μέσα στο οποίο έβρασαν τα φασόλια. Αφήνουμε να πάρει βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνοντας το φαγητό να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου.

Προσθέτουμε τα φασόλια τα οποία στραγγίζουμε απ’ τα υγρά τους, τα λουκάνικα κομμένα σε μικρά κομμάτια και αλατοπιπερώνουμε. Αφού πάρει βράση το σκεύος μας χαμηλώνουμε και πάλι τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοψηθεί άλλα 15 λεπτά.

Βάζουμε το φαγητό μας σε γάστρα, πασπαλίζουμε με φρυγανιά και βάζουμε στο γκριλ του φούρνου για λίγα λεπτά, να κάνει τραγανή κρούστα.