Chicken burger

Για το κοτόπουλο

Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τον κόλιανδρο, την πάπρικα, το σκόρδο, τη ρίγανη, το ξύσμα λεμονιού, τη ζάχαρη, το μπούκοβο, το τζίντζερ, αλάτι, πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Παίρνουμε 1 κ.σ. από τη μαρινάδα και τη βάζουμε σε ένα άλλο μεσαίο μπολ. Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.

Προσθέτουμε στο πρώτο μπολ το ξινόγαλο, το αβγό, και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός.

Βάζουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου στο πρώτο μπολ, το καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη, και το μεταφέρουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί το κοτόπουλο για 12-24 ώρες.

Ρίχνουμε ηλιέλαιο σε ένα γουόκ, το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί.

Ρίχνουμε στο μεσαίο μπολ με τη 1 κ.σ. ξηρή μαρινάδα που είχαμε κρατήσει στην άκρη το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ, και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Αφαιρούμε από το ψυγείο το μεγάλο μπολ με τα φιλέτα κοτόπουλου.

Μεταφέρουμε τα φιλέτα κοτόπουλου στο μεσαίο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε με τα χέρια μας φορώντας γάντια ώστε να καλυφθούν καλά από το μείγμα του αλευριού.

Ρίχνουμε τα φιλέτα στο γουόκ με το καυτό λάδι και τηγανίζουμε για 5-8 λεπτά. Αν είναι μικρό το γουόκ, τα τηγανίζουμε σε 2 δόσεις.

Τοποθετούμε απορροφητικό χαρτί κουζίνας πάνω σε μια πιατέλα.

Αφαιρούμε τα φιλέτα από το τηγάνι, τα ακουμπάμε στην πιατέλα με το απορροφητικό χαρτί, και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.

Για τη σος

Ψιλοκόβουμε το σχοινόπρασο και το αγγουράκι τουρσί.

Βάζουμε σε ένα μικρό μπολ το σχοινόπρασο και το αγγουράκι τουρσί που ψιλοκόψαμε, τη μαγιονέζα, την κέτσαπ, τη worcestershire sauce, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. 

Αφήνουμε τη σος στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.

Για τη σύνθεση

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά να κάψει.

Ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει.

Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση και τα τοποθετούμε σε δύο δόσεις στο τηγάνι με την κομμένη μεριά να ακουμπάει στο τηγάνι, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα για 1-2 λεπτά.

Αφαιρούμε τα ψωμάκια από το τηγάνι και αρχίζουμε να συνθέτουμε τα burgers.

Βάζουμε στο κάτω μέρος του ψωμιού 1 κ.σ. από τη σος, από πάνω τοποθετούμε 1 κομμάτι κοτόπουλου, λίγη σος ακόμα, 2 φέτες ντομάτα και 1 φύλλο iceberg.

Καπακώνουμε με το πάνω μέρος του ψωμιού.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα burgers και σερβίρουμε.

Πηγή: Άκης Πετρετζίκης