Cassoulet, η γαλλική φασολάδα

Μουσκεύουμε από αποβραδίς τα φασόλια σε άφθονο νερό. Τα στραγγίζουμε και πετάμε  το νερό. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και μόλις πάρουν βράση τα στραγγίζουμε πάλι και πετάμε το νερό.

Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με αρκετό νερό, ρίχνουμε το μπουκέ γκαρνί, το κρεμμύδι με τα γαρύφαλλα και το καρότο. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. Τα σουρώνουμε και αφαιρούμε τα λαχανικά και το μπουκέ γκαρνί.

Σοτάρουμε στο βούτυρο το χοιρινό μαζί με τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να ροδίσει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC. Σε ένα βαθύ, πήλινο σκεύος με σκέπασμα (ή σε γάστρα) ρίχνουμε, σε στρώσεις, πρώτα τα μισά φασόλια, μετά το χοιρινό, την καπνιστή μπριζόλα και το λουκάνικο και τέλος σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φασόλια. Διαλύουμε τον πελτέ στο ζωμό και τον ρίχνουμε πάνω από τα φασόλια.

Αλατοπιπερώνουμε το φαγητό και σκορπίζουμε  από πάνω το μπέικον, τα ψίχουλα και το φασκόμηλο.

Σκεπάζουμε το κασουλέ και ψήνουμε στο φούρνο για 1 με 1½ ώρα.

Tips

Για το μπουκέ γκαρνί: Κλείνουμε σε ένα τούλινο ύφασμα 4 κλαδάκια μαϊντανό, 1 μικρό φύλλο δάφνης και ¼ κουτ. γλυκού θυμάρι.