Φακές με μελιτζάνες

Καλύπτουμε τη φακή με βραστό νερό και την αφήνουμε για 2 ώρες. Έπειτα την σουρώνουμε και την καλύπτουμε εκ νέου με κρύο νερό. Αλατίζουμε, αφήνουμε να βράσει για μισή ώρα με κλειστό το καπάκι κι έπειτα σουρώνουμε.

Κόβουμε κατά μήκος τις μελιτζάνες σε 4 κομμάτια κι έπειτα σε κομματάκια των 5 εκατοστών. Κοπανάμε το σκόρδο μαζί με την πιπεριά και τσιγαρίζετε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέτουμε στο τηγάνι τη φακή, τα κομματάκια της μελιτζάνας, το νερό, το σκόρδο και την πιπεριά. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε τα φύλλα δυόσμου και απομακρύνουμε από τη φωτιά.