Φουλ μουντάμμας: νηστίσιμο μεσανατολικό ντιπ απο κουκιά

Μιλάμε για το πρωινό που θρέφει όλη τη Μέση Ανατολή.  Μάλιστα, απ’ότι φαίνεται καταναλώνεται και από την αρχαιότητα, αφού αρχαιολόγοι βρήκαν κουκιά σε νεολιθικό οικισμό κοντά στη Ναζαρέτ. Αν και πρόκειται στην ουσία για πρωινό, τρώγεται κάλλιστα και σαν μεσημεριανό ή ακόμα καλύτερα σαν ντιπ με φρέσκες πίτες.

Ψήνετε τα μουλιασμένα κουκά σε μπόλικο φρέσκο νερό στη χύτρα ταχύτητας για 16-22 λεπτα μέχρι τα κουκιά να μαλακώσουν αρκετα. Ανοίγετε τη χύτρα προσεκτικά και ελέγχετε το ψήσιμο. Αν τα κουκά έχουν μαλακώσει αρκετά, ελέγχετε την ποσότητα νερού, θέλετε το τελικό αποτέλεσμα να είναι σαν πουρές, όχι σαν σούπα και προσθέστε το χυμό λεμονιού, το λάδι, το κύμινο, το ψιλοκομμένο σκόρδο και αλατοπιπερώσετε. Λιώνετε με μιξεράκι χειρός ή στο μούλτι μέχρι να γίνουν πουρές. Σερβίρετε με ψιλοκομμένη ντομάτα, μαϊντανό και φρέσκο ελαιόλαδο και απολααύστε το με ζεστές πιτούλες ή  φρέσκο κουλούρι.

* «Είχα τζιαι στο χωρκό μου» factor: Αν το καλοσκεφτείς αυτό το φαγητό δεν είναι και πολύ μακριά από τα δικά μας τα «κουτσιά βραστά».  Όλα τα υλικά είναι υλικά που έχουμε στην κουζίνα μας και το λαδολέμονο είναι ανελλιπώς ο συνοδός των οσπρίων στην Κύπρο. Θα το πάω ακόμα παρακάτω και θα σου πω, ότι πάει τέλεια και με ρέγγα καπνιστή!