Πασχαλινά κουλουράκια με σοκολάτα

Ετοιμάζουμε τα κουλουράκια.

Βάζουμε στον κάδο της κουζινομηχανής το βούτυρο και τη ζάχαρη. 

Προσαρμόζουμε τον αναδευτήρα Κ (φτερό) και τα χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, περιμένοντας να ενσωματωθεί το καθένα στο μείγμα.

Προσθέτουμε το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1-2 λεπτά.

Με την κουζινομηχανή σε λειτουργία, σε πολύ χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε σταδιακά το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το κακάο και τέλος, το αλεύρι.

Αφήνουμε να ζυμωθούν για 3-4 λεπτά.

Η ζύμη πρέπει να είμαι μαλακή, εύπλαστη, να μην κολλάει στα χέρια και να μην είναι ελαστική.

Τυλίγουμε τη ζύμη με διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Βγάζουμε τη ζύμη απ’ το ψυγείο και πλάθουμε κουλουράκια σε σχήματα της επιλογής μας.

Τοποθετούμε τα κουλουράκια σε ταψί φούρνου περασμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα, για περίπου 25 λεπτά.

Αφήνουμε τα κουλουράκια να κρυώσουν για 30 λεπτά.

Βάζουμε την κουβερτούρα σε ανοξείδωτο μπολ και την λιώνουμε σε μπεν μαρί (δηλαδή πάνω από κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει).

Αποσύρουμε το μπολ, ανακατεύουμε τη σοκολάτα με σπάτουλα ζαχαροπλαστικής για να είναι λεία και βουτάμε μέσα ένα-ένα τα κουλουράκια.

Τα πασπαλίζουμε με τα τριμμένα αμύγδαλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.

Φυλάμε τα κουλουράκια σε αεροστεγές βάζο, μεταλλικό κουτί ή τάπερ σε δροσερό σημείο της κουζίνας.

Πηγή: Madame Ginger