Πίτσα με καραμελωμένο φινόκιο, κρεμμύδι, κανθαρέλες & κρέμα κάσιους

Μουλιάζω τα κάσιους για 4 ώρες. Μετά τα βάζω στο μπλέντερ με τα υπόλοιπα υλικά της κρέμας και τα πολτοποιώ. Το βάζω στο ψυγείο μέχρι να την χρειαστώ.

Βάζω σε ένα μπολάκι το κρασί και τα μανιτάρια και τα μουλιάζω για 3 ώρες. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζω το κρεμμύδι, το φινόκιο, τα στραγγισμένα μανιτάρια, το φασκόμηλο και το λάδι και σωτάρω. Σβήνω με το κρασί, στο οποίο μούλιασαν τα μανιτάρια. Όταν εξατμισθούν τα υγρά και μαραθούν τα λαχανικά, αποσύρω από τη φωτιά.

Στο μεταξύ έχω φτιάξει τη ζύμη της πίτσας*. Καλύπτω τη βάση με ένα γενναίο στρώμα πέστο* και ψήνω για 20 λεπτά στους 180ºC. Βγάζω το ταψί, απλώνω το μείγμα των λαχανικών και βάζω την κρέμα κάσιους και τα καρύδια. Ψήνω για ακόμα 10 λεπτά. Όταν βγάλω την πίτσα, σερβίρω με τη ρόκα.