Κολομβία - Αrepas

• Βάζουμε το τυρί, το βούτυρο, τα αλεύρια στο μίξερ και φτιάχνουμε τη ζύμη.
• Κόβουμε το ζυμάρι σε 10 κομμάτια και ανοίγουμε τα πιτάκια σε μέγεθος όσο ένα ψωμάκι για burger.
• Σε δύο τηγάνια σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μισό ηλιέλαιο και μισή ποσότητα ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα πιτάκια. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
• Εναλλακτικά τα ψήνουμε στον φούρνο. Για τη γέμιση: Κόβουμε σε μικρά κομματάκια το ψημένο κοτόπουλο.
• Σε δυο τηγάνια βάζουμε ισόποση ποσότητα από το κοτόπουλο. Κόβουμε ένα κρεμμύδι και το σοτάρουμε στο ένα τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την τομάτα, αφού καραμελώσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε βασιλικό, δυόσμο και ρίγανη.
• Στο άλλο τηγάνι κόβουμε τις τρεις πιπεριές και 2 τσίλι πιπερίτσες προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε μέχρι να καραμελώσουν οι πιπεριές.
• Σβήνουμε με 50 γρ. από βαλσάμικο ξύδι.
• Προσθέτουμε τριμμένο τυρί και στις δύο γεμίσεις που ετοιμάσαμε.
• Αποσύρουμε από την φωτιά και ψιλοκόβουμε κόλιανδρο.
• Ανοίγουμε τα πιτάκια arepas μας στη μέση και βάζουμε τη γέμιση της αρεσκείας μας.
• Επαναλαμβάνουμε με όλα τα πιτάκια.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’