Αφράτα πιτάκια με μοτσαρέλα και σάλτσα ντομάτας

Αδειάζουμε σε ένα μπολ το νερό, τη ζάχαρη, τη μαγιά, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και αφήνουμε την τελευταία να ενεργοποιηθεί για 5 λεπτά.

Έπειτα, ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, το baking powder, την παρμεζάνα, το ελαιόλαδο, το μείγμα με τη μαγιά και ζυμώνουμε με το γάντζο σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι το ζυμάρι να γίνει λείο και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.

Μόλις είναι έτοιμο, μεταφέρουμε το ζυμάρι σε ένα λαδωμένο μπολ, το καλύπτουμε με μία μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.

Κατόπιν, αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας, τοποθετούμε τη ζύμη πάνω του και την ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα πάχους 3-4 χιλιοστών.

Ύστερα, κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια με ένα ποτήρι ή ένα τσέρκι διαμέτρου 10 εκατοστών, ενώνουμε τα απομεινάρια που περίσσεψαν και επαναλαμβάνουμε την παραπάνω διαδικασία.

Στη συνέχεια, απλώνουμε τη σάλτσα σε όλη την επιφάνεια των ζυμαριών αφήνοντας κενό από τις άκρες τους και τοποθετούμε στο κέντρο τους ένα κομμάτι μοτσαρέλα.

Αμέσως μετά, κλείνουμε τα ζυμάρια σε σχήμα μισοφέγγαρου, πατάμε καλά τις άκρες τους και τα πλάθουμε ελαφρώς, ώστε να τους δώσουμε κυλινδρικό σχήμα.

Έπειτα, τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι με ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί.

Μόλις ζεσταθεί, τηγανίζουμε τα πιτάκια, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Τέλος, τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρουμε ζεστά μαζί με κέτσαπ.

Πηγή: Giorgos Tsoulis