Quiche με σπανάκι, μανιτάρια και μπέικον

Για να φτιάξουμε τη βάση θα χρειαστούμε μια λεκάνη για να ρίξουμε το αλεύρι και τον βούτυρο. Δουλεύουμε το μείγμα με τα δάχτυλα μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα, προσθέτουμε τον κρόκο και το νερό και ζυμώνουμε. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Ανοίγουμε τη ζύμη μας σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια με ένα πλάστη και την τοποθετούμε σε ταρτιέρα. Καλύπτουμε με ασημόχαρτο, ρίχνουμε όσπρια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190oC για 15 λεπτά. Αφαιρούμε το ασημόχαρτο μαζί με τα όσπρια και ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.

Για τη γέμιση τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μαζί με το βούτυρο και τη ζάχαρη και προσθέτουμε το μπέικον. Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, ρίχνουμε τα μανιτάρια, αφήνουμε για 5-6 λεπτά και προσθέτουμε το σπανάκι, τον κόλιανδρο, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.

Πασπαλίζουμε τη ψημένη βάση με φρυγανιά, ρίχνουμε τη γέμιση και πασπαλίζουμε με λίγο κίτρινο τυρί. Χτυπάμε τα αβγά μαζί με το τυρί κρέμα και το γάλα, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε τη γέμιση.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190oC για περίπου 1 ώρα. Δεκαπέντε λεπτά πριν το τέλος, πασπαλίζουμε με λίγο κίτρινο τυρί.