Υλικά:
2
φέτες μαύρο ψωμί
6
ασπράδια αυγού ή 200 ml έτοιμα ασπράδια
4
σπαράγγια, καθαρισμένα και κομμένα στα 3
1/2
αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
100
γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Ομελέτα με ασπράδια και σπαράγγια
Time estimation :
15 λεπτά
Portions:
2 άτομα
Καθόλου ψήφοι ακόμη
Υλικά:
2
φέτες μαύρο ψωμί
6
ασπράδια αυγού ή 200 ml έτοιμα ασπράδια
4
σπαράγγια, καθαρισμένα και κομμένα στα 3
1/2
αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
100
γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση:
Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε τις φέτες ψωμιού, για 1 λεπτό από κάθε πλευρά και μεταφέρουμε στο πιάτο σερβιρίσματος.
Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε τα σπαράγγια και τα μανιτάρια. Τα σοτάρουμε για 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και τα αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε ένα άλλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τα ασπράδια. Κουνάμε το τηγάνι, να καλύψουν όλη την επιφάνεια του τηγανιού, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 1 λεπτό.
Με μία εύκαμπτη πλαστική σπάτουλα, αρχίζουμε να τυλίγουμε την ομελέτα σαν ρολό, την αφαιρούμε από το τηγάνι και την κόβουμε στη μέση.
Τοποθετούμε όμορφα τις φέτες αβοκάντο επάνω στις φέτες ψωμιού, προσθέτουμε μανιτάρια, σπαράγγια και το ρολό ομελέτας.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με φιστίκια Αιγίνης.
Πηγή: Giorgos Tsoulis
