Άγριο ρύζι με μανιτάρια, λαχανικά και σταφίδες

Ξεπλένουμε και σουρώνουμε το ρύζι. Βράζουμε το ενάμισι λίτρο από το ζωμό και όταν κοχλάσει ρίχνουμε το ρύζι και το αλάτι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα μέχρι να πιει τα υγρά του. Προσθέτουμε λίγο-λίγο τον υπόλοιπο ζωμό.

Το αποσύρουμε και το σκεπάζουμε με βρεγμένη πετσέτα. Βάζουμε το λάδι σε τηγάνι και όταν ζεσταθεί ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μανιτάρια. Τσιγαρίζουμε μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται.

Προσθέτουμε το τζίντζερ κι έπειτα το κυδώνι και τις σταφίδες. Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με προσοχή, να μην λιώσουν τα λαχανικά.

Ρίχνουμε το ρύζι στην κατσαρόλα με τα λαχανικά κι ανακατεύουμε ελαφρά. Γαρνίρουμε με ψημένα κουκουνάρια και ψιλοκομμένο μαϊντανό.