Σαλάτα με ψητά ροδάκινα και χαλούμι

Βάζουμε μία κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να βράσει.

Μόλις βράσει ρίχνουμε μέσα τα φασολάκια και τα βράζουμε, μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ με νερό και πάγο και τα αφήνουμε στην άκρη.

Έπειτα, τοποθετούμε ένα σχαροτήγανο σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί.

Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο λάδι, το χαλούμι και το ψήνουμε και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρει χρώμα.

Μόλις ψηθεί, το τοποθετούμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.

Κατόπιν, στο ίδιο σχαροτήγανο ψήνουμε τα ροδάκινα, μέχρι να μαλακώσουν (εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο).

Όταν είναι έτοιμα, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σύνθεση:

Βάζουμε σε ένα μπολ τη σαλάτα, τα φασολάκια, το χαλούμι, το κουκουνάρι, το σκόρδο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το βασιλικό, λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με τα χέρια μας φορώντας γάντια μίας χρήσης.

Τέλος, τοποθετούμε τα ροδάκινα από πάνω και σερβίρουμε.

Πηγή: Giorgos Tsoulis