Καλοκαιρινή σαλάτα με φρούτα και κατσικίσιο τυρί

Για τη βινεγκρέτ:

Σε ένα μπολ βάζουμε τη μουστάρδα, το μέλι, αλάτι, πιπέρι, το βαλσάμικο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.

Προσθέτουμε πολύ αργά το ηλιέλαιο, ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Εναλλακτικά βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Για τη σαλάτα:

Κόβουμε με ένα peeler το κολοκύθι, το αγγούρι και το καρότο σε λεπτές φλούδες και τα βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και πάγο.

Φροντίζουμε να μην βάλουμε τα σπόρια από το κολοκύθι και το αγγούρι.

Μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Με αυτόν τον τρόπο τα λαχανικά θα «ψηθούν» από τον πάγο και θα γίνουν πιο τραγανά.

Σουρώνουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε μπολ.

Προσθέτουμε τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε.

Κόβουμε το νεκταρίνι και τη βανίλια σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στο μπολ.

Προσθέτουμε την ανάμεικτη σαλάτα και ανακατεύουμε.

Βάζουμε το κατσικίσιο σε κομμάτια, το κουκουνάρι και τις φράουλες.

Σερβίρουμε με δυόσμο.

Πηγή: Akis Petretzikis