Σούπα βελουτέ μανιταριών

Χωρίζουμε 100 γρ. μανιτάρια, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα σοτάρουμε σε λίγο βούτυρο, σε δυνατή φωτιά. Τα βγάζουμε μόλις πάρουν χρώμα και τα φυλάμε για το γαρνίρισμα των πιάτων.

Κόβουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια σε χοντρές φέτες και σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε μιάμιση κουταλιά βούτυρο μαζί με τις σκελίδες του σκόρδου ολόκληρες. Μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι ν' αρχίσουν να μαλακώνουν. Σκεπάζουμε για λίγα λεπτά το σκεύος για να βγάλουν τα υγρά τους. Σε μέτρια κατσαρόλα λιώνουμε 50 γραμμάρια βούτυρο και μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με το σύρμα των αβγών μέχρι να πάρει ξανθό χρώμα. Προσθέτουμε το γάλα και τον ζωμό, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα μανιτάρια, αλάτι και μοσχοκάρυδο.

Αφήνουμε να σιγοβράσουν για ένα δεκάλεπτο ανακατεύοντας τακτικά. Όταν η σούπα αρχίζει να πήζει προσθέτουμε την κρέμα και την περνάμε απ’ το μπλέντερ.

Σερβίρουμε γαρνίροντας με σοταρισμένα μανιτάρια και ψιλοκομμένο μαϊντανό.