Νηστίσιμη σούπα με καρότο και τζίντζερ

Μια πανεύκολη και οικονομική συνταγή με υλικά που βρίσκουμε ολόχρονα και  που γίνεται σε μισή ώρα!

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το τζίντζερ, τους ψιλοκομμένους μίσχους κόλιανδρου και τα μπαχαρικά σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα καρότα και τις πατάτες και τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε τον ζωμό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 20 λεπτά.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το τραγανή πανγκραττάτο.  Στο μούλτι αλέθουμε το ψωμί, μαζί με την καυτερή πάστα, αν θα βάλουμε, και λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά σε αντικολλητικό τηγάνι ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα και να γίνουν τραγανά.

Όταν τα καρότα και οι πατάτες έχουν ψηθεί, λιώνουμε σε μπλέντερ ή με μιξεράκι χειρός . Προσθέτουμε ζωμό αν θέλουμε τη σούπα μας λιγότερο πηκτή, το χυμό λεμόνι και αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται.

Σερβίρουμε σε μπολ και γαρνίρουμε με μια κουταλιά  πανγκρατάτο και φρέσκο κόλιανδρο.

*Ναι, το είχα και στο χωριό μου! Και οι Κύπριες  γιαγιάδες μας έκαναν  «καπήρα τηάνιση», για να προσθέσουν άρωμα και γευση στις χορτόσουπες της νηστείας, ειδικά οταν αυτές ήταν χωρίς λάδι. Οι Σικελιανοί  την προσθέτουν στη μακαρονάδα  τους .