Χταποδάκι με καραμελωμένα κρεμμύδια και ρύζι

Καθαρίζουμε το κεφάλι του χταποδιού, κόβουμε τα πόδια του και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα να βράσουν μαζί με 4 κουταλιές της σούπας ξύδι, τη δάφνη και το λευκό κρασί. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν αρκετά αλλά να μην είναι εντελώς έτοιμα. Τα στραγγίζουμε από τα υγρά τους αλλά δεν πετάμε το ζωμό που έχει μείνει στην κατσαρόλα.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε περίπου 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο. Αφήνουμε το λάδι να κάψει καλά και προσθέτουμε τα πόδια του χταποδιού για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν τραγανά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, το μπαλσάμικο, το μέλι και το ζωμό που είχε μείνει στην κατσαρόλα.

Αφήνουμε να δέσει η σάλτσα και προσθέτουμε τους κύβους ντομάτας. Αφήστε για ακόμα 3-4 λεπτά και αφαιρούμε από τη φωτιά. ώστε να δέσει καλά η σάλτσα και αφαιρέστε από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό κι ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε το χταπόδι μας με τα καραμελωμένα κρεμμύδια πάνω σε σπυρωτό ρύζι.