Σεβίτσε τόνου

Ολόφρεσκο ψάρι που μαρινάρεται για 5-10 λεπτά σε χυμό λάιμ ή λεμόνι και «ψήνεται στο χυμό» με τη μέθοδο μετουσίωσης, αφού τα οξέα του λεμονιού μετουσιώνουν τις πρωτεΐνες του ωμού ψαριού*. 
Για αυτό το πιάτο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σχεδόν όλα τα λευκόσαρκα ψάρια αλλά και τόνο ή σολομό.Μπορουμε να αποφασίσουμε ποιο ψάρι θα χρησιμοποιήσουμε ανάλογα με το τι θα βρούμε φρέσκο.
 

Κόβουμε το ψάρι μας σε κύβους ενάμιση εκατοστόμετρου.

Στύβουμε τα λάιμ, ψιλοκόβουμε περίπου, το κρεμμυδάκι και 10 μίσχους κόλιανδρο ενώ κρατάμε τα φύλλα. Κόβουμε το τσίλι σε κομματάκια, αν δεν το θέλουμε πολύ καυτερό αφαιρούμε  τα σπόρια.  Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά έκτος από το ψάρι.

 5-10 λεπτά πριν να σερβίρουμε, περιχύνουμε τη μαρινάτα στον ψάρι. Το χρώμα του ψαριού θα αλλάξει και θα γίνει οπάκ.Γαρνίρουμε με φύλλα κόλιανδρου και αν θέλουμε λίγη ψιλοκομμένη ντομάτα.

* Πριν την κατανάλωση ωμού ψαριού συνιστάται ή ψύξη για 24 ώρες και ή χρήση μετά από ξεπάγωμα σε ψυγείο.