Τσιπούρα Blue Island παντρεμένη

Ζητάμε από την ψαραγορά Blue Island, οι τσιπούρες μας να καθαριστούν εξωτερικά και εσωτερικά.

Βάζουμε πάνω σε μία λαδόκολλα φέτες λεμονιού, την τσιπούρα αλατισμένη με ρίγανη και από πάνω  προσθέτουμε θυμάρι και δενδρολίβανο. Βάζουμε τρεις φέτες λεμόνι πάνω από κάθε τσιπούρα, προσθέτουμε το λάδι και τα αμπελόφυλλα. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και για τις 4 τσιπούρες. Στρώνουμε τις τσιπούρες μας μέσα σε ένα ταψί και καλύπτουμε το ταψί με μία ακόμη λαδόκολλα.

Ψήνουμε για 10 με 15 λεπτά στον αέρα στους 200 βαθμούς.

Αφαιρούμε τη λαδόκολλά και περιχύνουμε το ψάρι με σάλτσα από λάδι, λεμόνι, αλάτι, μουστάρδα και λίγη ρίγανη. Αφήνουμε να ψηθεί περίπου 8 λεπτά αναλόγως του φούρνου μας.

Για τη φάβα

Κόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε το καρότο. Σε βαθιά αντικολλητική κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει σε μεσαία φωτιά και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το καρότο να σοταριστούν απαλά για 4-5 λεπτά ανακατεύοντας κάθε τόσο. Προσθέτουμε τη φάβα. Την σοτάρουμε μαζί με το μίγμα κρεμμυδιού-καρότου για 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τη περισσότερη ποσότητα ζεστό νερό ( 1,2-1,4 lt) αφήνοντας το υπόλοιπο για συμπλήρωμα αργότερα εφόσον χρειαστεί. Όταν οι μπουρμπουλήθρες που βγαίνουν στην επιφάνεια αρχίζουν να μικραίνουν και να πετάνε –που σημαίνει ότι έχει φύγει η περισσότερη ποσότητα νερού- ελέγχουμε ότι η φάβα έχει λιώσει. Συνήθως αυτό συμβαίνει περίπου στα 35’-40’, χωρίς αυτός ο χρόνος να είναι δεσμευτικός γιατί φάβα από φάβα και κουζίνα από κουζίνα διαφέρουν. Αν η φάβα δεν έχει λιώσει και το νερό έχει μειωθεί, προσθέτουμε ζεστό νερό σε μικρές ποσότητες (ανά 100 ml) μια ή περισσότερες φορές για να μην μας αραιώσει, μέχρι να λιώσουν καλά τα σποράκια της φάβας. Όταν πλέον η φάβα έχει λιώσει και είναι πηχτή, την αφαιρούμε απ’ το μάτι και με μίξερ χειρός την περνάμε καλά ώστε να γίνει εντελώς λεία και βελουτέ. Διορθώνουμε αν χρειάζεται σε αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρουμε ζεστή με την τσιπούρα μας επάνω.

Καλή μας όρεξη!