Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Για τη σκορδαλιά:

Κόβουμε την ουρά ενός φιλέτου μπακαλιάρου.

Γεμίζουμε ένα μικρό κατσαρολάκι με αρκετό νερό, ρίχνουμε μέσα την  ουρά και την αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά ώστε να δώσει γεύση στο νερό.

Μόλις περάσει ο χρόνος αφαιρούμε το ψάρι από την κατσαρόλα και κρατάμε τα 150 ml νερό.

Βράζουμε τις πατάτες σε δυνατή φωτιά σε μία κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό για περίπου 20-25 λεπτά.

Μόλις μαλακώσουν πάρα πολύ καλά, τις σουρώνουμε και τις αδειάζουμε σε ένα μπολ με τη βοήθεια μίας τρυπητής κουτάλας.

Προσθέτουμε μέσα στο μπολ με τις πατάτες το σκόρδο, το λάδι, το νερό, αλάτι και πιπέρι.

Χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ ή στο multi τα υλικά μέχρι το μείγμα μας να γίνει λείο και κρεμώδες.

Μόλις είναι έτοιμο, διορθώνουμε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται και την αφήνουμε στην άκρη.

Εκτέλεση για το κουρκούτι:

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και το αφήνουμε στην άκρη.

Εκτέλεση για το μπακαλιάρο:

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα αρκετό ηλιέλαιο, το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις ζεσταθεί αρκετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο προς δυνατό.

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι με λίγο αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Ρίχνουμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου μέσα στο αλεύρι και τα πασπαλίζουμε καλά ώστε να καλυφθούν τελείως με το αλεύρι.

Στη συνέχεια βουτάμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου μέσα στο κουρκούτι και τα καλύπτουμε τελείως με αυτό.

Τηγανίζουμε το μπακαλιάρο για 5-6 λεπτά μέχρι να φουσκώσει το κουρκούτι και να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Μεταφέρουμε τον μπακαλιάρο σε ένα πιάτο στο οποίο έχουμε τοποθετήσει απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρουμε ζεστό μαζί με τη σκορδαλιά.

Πηγή: Giorgos Tsoulis