Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Τοποθετούμε κόλλα ψησίματος σε φόρμα για κέικ.
Σ´ένα μικρό μπολ τοποθετούμε τους χουρμάδες και καλύπτουμε με βραστό νερό για 10 – 15 λεπτά για να μαλακώσουν.
Τοποθετούμε τη βρώμη σε μίξερ για 10 - 20'' για να κοπούν οι νιφάδες (η βρώμη πρέπει να τεμαχιστεί χονδροειδώς αλλά να μην μετατραπεί σε αλεύρι).
Προσθέτουμε το αλεύρι ολικής αλέσεως, βρώμη, αλάτι θάλασσας, κανέλα, μαγειρική σόδα και baking powder και ανακατεύουμε καλά.
Στη συνέχεια αποστραγγίζουμε το υγρό από τους χουρμάδες και σπάζουμε το καθένα με τα δάχτυλά μας όταν το ρίχνουμε στο μίξερ.
Κτυπούμε στο μίξερ τους χουρμάδες μέχρι να κοπούν σε μικρά κομματάκια.
Αναμειγνύουμε το γάλα αμυγδάλου, τη βανίλια και τα ξηρά υλικά με το χέρι.
Προσθέτουμε τους χουρμάδες, το τριμμένο καρότο, τα καρύδια και τις σταφίδες.
Ανακατεύουμε καλά με το χέρι και ψήνουμε για 30 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, το αφαιρούμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Για το σερβίρισμα:
Βάζουμε στο μίξερ το corn starch και το maple syrup και χτυπάμε για 30-45 δευτερόλεπτα μέχρι το μείγμα να είναι λείο.
Τοποθετούμε το μείγμα πάνω από την κορυφή του κέικ.