Duxelle μανιταριών

Ρίχνουμε τα μανιτάρια στο μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μικρά κομμάτια.

Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με το ελαιόλαδο και ξεκινάμε να τα μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Σιγοψήνουμε τα μανιτάρια για 30-45 λεπτά, μέχρι να αφυδατωθούν τελείως και να μείνει περίπου το 1/4 από το μείγμα. 

Ρίχνουμε το αλάτι το οποίο βοηθάει να βγάλουν τα μανιτάρια περισσότερα υγρά πιο γρήγορα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά καθώς εξατμίζονται τα πολλά υγρά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.

Στο τέλος πρέπει η σύσταση που θέλουμε να πάρουμε είναι σαν πάστα ελιάς. 

Τέλος, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλάτι και πιπέρι. 

Διάβασε ακόμη συνταγή για ριζότο με μανιτάρια

Πηγή: Akis Petretzikis