Κριθαράκι με πέστο από ρόκα

Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτετε το κριθαράκι. Όταν περάσουν 2-3 λεπτά, προσθέτετε το ζωμό, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε το κριθαράκι να ψηθεί, προσθέτοντας νερό αν δείτε ότι χρειάζεται κι άλλο μέχρι να ψηθεί. Εν τω μεταξύ, σε επεξεργαστή τροφίμων βάζετε όλα τα υλικά για το πέστο και αναμιγνύετε μέχρι να δημιουργηθεί το πέστο. Δοκιμάζετε και προσθέτετε αλάτι, πιπέρι ή λεμόνι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Όταν το κριθαράκι είναι έτοιμο, προσθέτετε 4-5 κουταλιές από το πέστο και αναμιγνύετε καλά. Σερβίρετε σε πιάτα, προσθέτοντας 1-2 κουταλιές πέστο πάνω από το κάθε πιάτο. Πασπαλίζετεμε παρμεζάνα και φρεσκοτριμένο  πιπέρι.

*Αυτή πρέπει να είναι μια από τις πιο εύκολες συνταγές που έφτιαξα ποτέ! Η προετοιμασία της παίρνει 5 μόνο λεπτά και το αποτέλεσμα θα σας εντυπωσιάσει!