Μακαρόνια με μπολονέζ σόγιας και τυρί

Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτετε το κρεμμύδι και το καρότο. Μαγειρεύετε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τον κιμά σόγιας και συνεχίζετε να μαγειρεύετε για 2-3 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά ΕΚΤΟΣ από το τυρί, κλείνετε την κατσαρόλα  και χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο ανακατεύοντας κάθε 2-3 λεπτά. Τον ζωμό εισηγούμαι να τον βάζετε λίγο-λίγο για να σιγουρευτείτε ότι δεν θα παραψηθούν τα μακαρόνια σας. Μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο απ’ όσο λέει η συνταγή. Όταν τα μακαρόνια έχουν ψηθεί και έχουν τραβήξει σχεδόν όλο το νερό, προσθέτετε και το τυρί και ανακατεύετε για να λιώσει. Σερβίρετε σε βαθουλά πιάτα, γαρνίροντας με ακόμη λίγο τυρί.

* Έχω αναφέρει  σε προηγούμενο μου ποστ ότι πριν γίνω χορτοφάγος τα μακαρόνια μπολονέζ ήταν ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα. Γι’ αυτό και χάρηκα ιδιαίτερα όταν ανακάλυψα ότι μπορώ ακόμη να απολαμβάνω μακαρονάδες μπολονέζ  με κιμά σόγιας! Πιστέψτε με, αν φτιάξετε αυτή τη μακαρονάδα και την σερβίρετε σε κάποιον που είναι  λάτρης της μπολονέζ, δεν θα καταλάβει ότι αυτό που τρώει δεν είναι κρέας!