Καλοκαιρινή μακαρονάδα με κοτόπουλο

Για την καλοκαιρινή μακαρονάδα με κοτόπουλο και λαχανικά, κόβουμε πρώτα το φιλέτο κοτόπουλο σε χοντρές φέτες και αλατοπιπερώνουμε.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε πλασωτέ κατσαρόλα και ροδίζουμε το κοτόπουλο για 8′ στο σύνολο από όλες τις πλευρές.

Το βγάζουμε σε πιάτο και το σκεπάζουμε.

Προσθέτουμε το σπασμένο σκόρδο και ροδίζουμε για 1′.

Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και ψήνουμε για 2-3′. Ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο τις μελιτζάνες.

Προσθέτουμε τις ντομάτες και με κουτάλα ζουλάμε να σπάσουν.

Σκεπάζουμε και βράζουμε για 10′ να λιώσουν οι ντομάτες και να δέσει η σάλτσα.

Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει.

Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο μέσα και βράζουμε για 5′.

Τέλος, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και προσθέτουμε τον βασιλικό προς το τέλος του βρασμού.

Βράζουμε τα ζυμαρικά και τα ρίχνουμε στη σάλτσα. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Αραιώνουμε τη σάλτσα με λίγο νερό από αυτό που έβρασαν τα ζυμαρικά, αν τα θέλουμε πιο ζουμερά.

Σερβίρουμε με τριμμένο τυρί, όσο είναι ακόμα ζεστά.

Πηγή: Argiro.gr