Λιγκουίνι με σπανάκι και λαχανικά

Βράζουμε τα λιγκουίνι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν βράσουν τα σουρώνουμε και κρατάμε 100 ml από το νερό του βρασμού.

Έπειτα, τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να κάψει.

Μόλις κάψει, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο,προσθέτουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και τα σοτάρουμε για περίπου 2-3 λεπτά.

Ύστερα, ρίχνουμε μέσα το μπρόκολο μαζί με το σπανάκι, ανακατεύουμε ξανά και τα μαγειρεύουμε κι αυτά για άλλα 3 λεπτά.

Στη συνέχεια, αδειάζουμε στο τηγάνι τα λιγκουίνι, το ξύδι βαλσάμικο, την ντομάτα κονκασέ, το νερό του βρασμού, το μαϊντανό, τον άνηθο, τη ρίγανη και το δυόσμο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε εκ νέου και αφήνουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα, για περίπου 3 λεπτά.

Τέλος, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Foodlovers: Πατήστε εδώ για περισσότερες ιδέες, με την ποιότητα Foodsaver

Πηγή: Giorgos Tsoulis