Κριθαρότο με γαρίδες

Ζεσταίνουμε το νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι και το αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τη ζάχαρη, το σέλερι, τον πελτέ ντομάτας και τα καραμελώνουμε καλά για 5 λεπτά.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε το σκόρδο, μαγειρεύουμε για αλλά 2 λεπτά και προσθέτουμε το κριθαράκι μαζί με το θυμάρι.

Ανακατεύουμε συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα ώστε να μην κολλήσει το κριθαράκι στον πάτο της κατσαρόλας.

Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Έπειτα, ρίχνουμε την ντομάτα κονκασέ, την πάπρικα και το ζωμό σε δόσεις με μια κουτάλα.

Περιμένουμε να απορροφηθεί η πρώτη δόση προτού ρίξουμε την επομένη.

Παράλληλα, αδειάζουμε σε ένα μπολ τις γαρίδες, τις πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, τις αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.

Μόλις κάψει, ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες και τις σοτάρουμε για 1-2 λεπτά από την κάθε πλευρά.

Μόλις ετοιμαστεί το κριθαρότο, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τις γαρίδες, το βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.

Τέλος, σερβίρουμε το κριθαρότο ζεστό.

Tip: Δε σοτάρουμε τις γαρίδες για να μη μας στεγνώσουν.

Πηγή: Giorgos Tsoulis