Healthy μακαρονοσαλάτα με πέστο πιπεριάς

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε μέτρια φωτιά να πάρει μια βράση. 

Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. 

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε τα ζυμαρικά, και τα κρυώνουμε αμέσως κάτω από τρεχούμενο νερό, για να σταματήσουμε τον βρασμό.

Μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα ζυμαρικά και προσθέτουμε τα ντοματίνια, το καλαμπόκι, τον τόνο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.

Ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε το μπολ στην άκρη. 

Για το πέστο

Ψήνουμε τις πιπεριές στον φούρνο στους 220°C στο grill ή στις εστίες υγραερίου, για να μαλακώσουν.

Αφαιρούμε τις πιπεριές από τον φούρνο, τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και τις τυλίγουμε με μια διάφανη μεμβράνη. Τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν για 30 λεπτά. 

Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές ελαφρώς με τα χέρια μας ή με χαρτί κουζίνας και αφαιρούμε το κοτσάνι κα τα σποράκια τους. 

Βάζουμε στον πολυκόφτη τις πιπεριές, το σκόρδο, τα αμύγδαλα, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να είναι λείο. 

Προσθέτουμε την παρμεζάνα και το πιπέρι, και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 

Μεταφέρουμε το πέστο στο μπολ με τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα, και σερβίρουμε. 

Πηγή: Άκης Πετρετζίκης