• Healthy μακαρονοσαλάτα με πέστο πιπεριάς - Images
Noodles με κοτόπουλο, πιπεριές και γλυκόξινη σάλτσα Τορτελίνια φούρνου με σάλτσα ντομάτας

Υλικά:

400
 
γρ. πένες, high protein
10
 
ντοματίνια, κομμένα στη μέση
160
 
γρ. καλαμπόκι , σε κονσέρβα
160
 
γρ. τόνο, σε κονσέρβα
 
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
 
χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
Για το πέστο
2
 
πιπεριές πράσινες
1
 
σκ. σκόρδο
50
 
γρ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα
10
 
γρ. μαϊντανό
50
 
γρ. ελαιόλαδο
50
 
γρ. παρμεζάνα
 
πιπέρι
20 λεπτά

Healthy μακαρονοσαλάτα με πέστο πιπεριάς

Time estimation : 
20 λεπτά
Portions: 
7 άτομα
0
Καθόλου ψήφοι ακόμη

Υλικά:

400
 
γρ. πένες, high protein
10
 
ντοματίνια, κομμένα στη μέση
160
 
γρ. καλαμπόκι , σε κονσέρβα
160
 
γρ. τόνο, σε κονσέρβα
 
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
 
χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
Για το πέστο
2
 
πιπεριές πράσινες
1
 
σκ. σκόρδο
50
 
γρ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα
10
 
γρ. μαϊντανό
50
 
γρ. ελαιόλαδο
50
 
γρ. παρμεζάνα
 
πιπέρι
Εκτέλεση: 

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε μέτρια φωτιά να πάρει μια βράση. 

Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. 

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε τα ζυμαρικά, και τα κρυώνουμε αμέσως κάτω από τρεχούμενο νερό, για να σταματήσουμε τον βρασμό.

Μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα ζυμαρικά και προσθέτουμε τα ντοματίνια, το καλαμπόκι, τον τόνο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.

Ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε το μπολ στην άκρη. 

Για το πέστο

Ψήνουμε τις πιπεριές στον φούρνο στους 220°C στο grill ή στις εστίες υγραερίου, για να μαλακώσουν.

Αφαιρούμε τις πιπεριές από τον φούρνο, τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και τις τυλίγουμε με μια διάφανη μεμβράνη. Τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν για 30 λεπτά. 

Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές ελαφρώς με τα χέρια μας ή με χαρτί κουζίνας και αφαιρούμε το κοτσάνι κα τα σποράκια τους. 

Βάζουμε στον πολυκόφτη τις πιπεριές, το σκόρδο, τα αμύγδαλα, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να είναι λείο. 

Προσθέτουμε την παρμεζάνα και το πιπέρι, και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 

Μεταφέρουμε το πέστο στο μπολ με τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα, και σερβίρουμε. 

Πηγή: Άκης Πετρετζίκης 

Newsfeed