Ριζότο μανιταριών με σιτάρι

Μουσκεύουμε το σιτάρι μας σε μπόλικο νερό και την επομένη το στραγγίζουμε. Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε ένα κατσαρολάκι, απομακρύνουμε απ' την φωτιά και το αφήνουμε να σταθεί για ένα δεκάλεπτο σε βραστό νερό. Ξαναστραγγίζουμε.

Ακολούθως ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο μας και σοτάρουμε σ' αυτό το κρεμμύδι κι έπειτα το σκόρδο και τα μανιτάρια. Μόλις πιουν τα υγρά τους σβήνουμε με το κρασί και αφαιρούμε τον σκόρδο. Προσθέτουμε το σιτάρι και λίγο λίγο τον ζωμό μας ο οποίος είναι καλό να είναι ζεστός. Κάθε φορά που το μείγμα μας πίνει τα υγρά του προσθέτουμε επιπλέον ζωμό. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και στο τέλος αλατοπιπερώνουμε. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό κι έπειτα παίρνουμε μία κουταλιά απ' τον ζωμό του φαγητού και ρίχνουμε 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Προσθέτουμε το ταχίνι, ανακατεύουμε και βάζουμε 3 κουτάλια της σούπας από τη σάλτσα στο ταχίνι. Ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε το φαγητό μας.