Τάρτα με καραμελωμένα κρεμμύδια και κατσικίσιο τυρί

Για τη βάση:

Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι και φορώντας γάντια μιας χρήσης τρίβουμε το βούτυρο και το αλεύρι με τα χέρια, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον ένα κρόκο αυγού, το νερό και ζυμώνουμε, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ζυμάρι.

Κατόπιν, πλάθουμε το ζυμάρι σε σχήμα δίσκου, το τυλίγουμε με μία διάφανη μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, μέχρι να σφίξει.

Αφού περάσει η μία ώρα, αλευρωβουτυρώνουμε δύο λαδόκολλες και ανοίγουμε ανάμεσα σε αυτές τη ζύμη σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 27 εκ. χρησιμοποιώντας έναν πλάστη.

Αν κολλάει το ζυμάρι, προσθέτουμε ακόμα λίγο αλεύρι.

Ύστερα, αλευρωβουτυρώνουμε μια στρογγυλή ταρτιέρα διαμέτρου 26 εκ. με αποσπώμενη βάση και απλώνουμε τη ζύμη πιέζοντας την καλά, ώστε να κολλήσει στο σκεύος.

Τρυπάμε όλη την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι.

Αμέσως μετά, καλύπτουμε τη ζύμη με μεμβράνη και από πάνω ρίχνουμε φασόλια ή φακές, ώστε να καλύψουν τον πάτο και να δημιουργήσουν βάρος.

Ψήνουμε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα για 30 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμη, την αποσύρουμε από το φούρνο, την αλείφουμε με τον αραιωμένο κρόκο και την ψήνουμε εκ νέου στους 180°C, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα.

Μόλις είναι έτοιμη, αφήνουμε τη βάση στην άκρη.

Για τη γέμιση:

Παράλληλα, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί.

Αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε κρεμμύδια, τη ζάχαρη και τα καραμελώνουμε για 30 λεπτά ανακατεύοντας με μία ξύλινη κουτάλα ανά τακτά χρονικά διαστήματα.

Παράλληλα, σε ένα multi ή ένα πολυκοπτικό προσθέτουμε το κατσικίσιο τυρί, την κρέμα γάλακτος τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε, μέχρι να αποκτήσουν μία κρεμώδη υφή.

Έπειτα, στη βάση της τάρτας απλώνουμε ομοιόμορφα τα καραμελωμένα κρεμμύδια και περιχύνουμε με την κρέμα κατσικίσιου τυριού.

Τέλος, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για περίπου 30 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμη, αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει ελαφρώς, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με μαρμελάδα πιπεριάς Φλωρίνης.

Πηγή: Giorgos Tsoulis