Τυροπιτάκια κουρού

θα φτιάξουμε πρώτα τη ζύμη με γιαούρτι.

• Βάζουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι, το βούτυρο, το ηλιέλαιο, το κεφαλοτύρι, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το αλεύρι με το baking powder κι ανακατεύουμε.
• Η ζύμη για τα τυροπιτάκια κουρού πρέπει να είναι λαδερή κι απαλή.
• Σκεπάζουμε και αφήνουνε τη ζύμη για 20 λεπτά να ξεκουραστεί.
• Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε όλα τα τα υλικά της γέμισης για τα τυροπιτάκια και τα ζυμώνουμε.
• Παίρνουμε μικρά μπαλάκια ζύμης, τα πατάμε με τις παλάμες μας να γίνουν πλακέ. Βάζουμε λίγη γέμιση στο κέντρο, κλείνουμε και πατάμε τις ενώσεις με πιρούνι. Τυχόν σκάσιμο ή άνοιγμα της ζύμης την ώρα που πλάθετε, μην σας τρομάξει. Κολλάει εύκολα με το χέρι.
• Αφού τελειώσουμε όλα τα τυροπιτάκια κουρού (δυο λαμαρίνες), διαλύουμε τον κρόκο με λίγο γάλα ή νερό και τα αλείφουμε με πινέλο. Αν θέλετε, πασπαλίζετε την επιφάνειά τους με λίγο σουσάμι.
• Ψήνουμε τα τυροπιτάκια κουρού σε καλά προθερμασμένο φούρνο τους 180ºC στον αέρα για περίπου 30 λεπτά, να ροδοκοκκινήσουν.
• Ενδιάμεσα, στο ψήσιμο ανεβοκατεβάζουμε τα ταψιά για να ψηθούν ομοιόμορφα.
• Τα τυροπιτάκια κουρού όταν βγουν από το φούρνο είναι μαλακά, αλλά όταν κρυώσουν γίνονται τραγανά σαν μπισκότο. Αν τυχόν σκάσουν τα τυροπιτάκια κουρού, να θυμηθείτε ότι η αυτή η ζύμη είναι σαν του μπισκότου και αυτό είναι φυσιολογικό. Δεν είναι σαν τη ζύμη του ψωμιού.

Τα μυστικά μου για τα τυροπιτάκια κουρού

• Η ένωση του βουτύρου με το λάδι, δίνει στη ζύμη την έξτρα τραγανή υφή της και έτσι έχουμε συναρπαστικά τυροπιτάκια κουρού.
• Το βούτυρο πρέπει να είναι λιωμένο και κρύο.
• Αφού λιώσουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και πάρει υγρή μορφή, το αποσύρουμε από την φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Όλα τα υλικά θέλουμε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
• Μπορείτε να παραλείψετε το extra baking powder και να βάλετε μόνο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.
• Φτιάξε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του: Αν δεν έχετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, μπορείτε να βάλετε για κάθε φλ. αλεύρι, 1 κοφτό κ.γλ. baking powder. Δηλαδή για να φτιάξετε στο σπίτι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, στα 500 γραµ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις να βάλετε 4 κοφτά κ.γλ. baking powder. Για μεγαλύτερη δοσολογία για κάθε φλ. αλεύρι να βάζεις 1 κ.γλ. baking powder ανακατεύεις και έτοιμο.
• Η γέμιση μπορεί να περιλαμβάνει οποίο τυρί σας έχει περισσέψει. Εγώ προτιμώ αυτά που σας γράφω.
• Αυτή η ζύμη δε χρειάζεται μίξερ. Απλό ανακάτεμα στο χέρι είναι αρκετό.

Ξεκουράστε τη ζύμη σας αφού την ζυμώσετε, σκεπασμένη στον πάγκο της κουζίνας σας για 20 λεπτά το λιγότερο.

• Αν η θερμοκρασία περιβάλλοντος που δουλεύετε είναι υψηλή, μπορείτε να βάλετε τη ζύμη για 10 λεπτά στο ψυγείο ώστε να σφίξει.
• Επίσης, για να έχουμε ακόμα πιο τραγανά τυροπιτάκια, αφού τα φτιάξετε βάλτε τα στην κατάψυξη για 10 λεπτά και μετά βάλτε τα στο φούρνο.
• Αφού φτιάξετε όλα τα τυροπιτάκια κουρού και πριν τα αλείψετε με διάλυμα αυγού, μπορείτε να τα βάλετε στην κατάψυξη σε σακουλάκια τροφίμων και να τα συντηρήσετε για αρκετούς μήνες.
• Με αυτόν τον τρόπο, θα μπορείτε να τα ψήνετε λίγα λίγα και θα τα απολαμβάνετε πάντα φρέσκα και ζεστά που είναι ακαταμάχητα.
• Τα τυροπιτάκια κουρού δεν τα φτιάχνουμε πολύ λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι λίγο χοντρή για να γίνουν σαν τραγανά μπισκότα και εξωτερικά.
• Αλείφουμε με διάλυμα αυγού για να γυαλίζει η ζύμη αλλά και για έξτρα νοστιμιά.
• Οι ζύμες πάντα όταν ξεκουράζονται πρέπει να είναι σκεπασμένες για να μην ξεραίνονται.
• Δε ζυμώνουμε πολύ τη ζύμη όταν μπει το αλεύρι.
• Θέλουμε τόσο ζύμωμα, όσο να μπει το αλεύρι μέσα χωρίς να παιδεύουμε την ζύμη, για να παραμείνει αφού ψηθεί αφράτη, τραγανή, μπισκοτένια.
• Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή, λαδερή και μαλακιά σαν πλαστελίνη.
• Αν είναι καλοκαίρι και κάνει ζεστή αφήστε τη λίγο στο ψυγείο.
• Μην βάλετε έξτρα αλεύρι.
• Το γιαούρτι που χρησιμοποιώ είναι στραγγιστό, κεσεδάκι των 200 γρ.
• Ο συνδυασμός βούτυρο λιωμένο με λάδι δίνει σαν αποτέλεσμα τραγανή και αφράτη ζύμη.
• Μην αντικαταστήσετε τα υλικά για να σας βγουν τα τυροπιτάκια κουρού.

Πηγή: Argiro.gr