Χειροποίητα noodles

Για τα χειροποίητα noodles

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα άλευρα και την μπέικιν σόδα. Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε το νερό, το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι.
Τοποθετούμε τον γάντζο στο μίξερ. Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τα άλευρα, θέτουμε το μίξερ σε λειτουργία σε χαμηλή ένταση και αρχίζουμε να ρίχνουμε το μείγμα με το αλατόνερο. Μόλις προσθέσουμε όλο το νερό δυναμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μία ομοιόμορφη ζύμη. Αφαιρούμε το ζυμάρι από τον κάδο και το δουλεύουμε για περίπου 2 λεπτά στον πάγκο εργασίας με το χέρι μας, πιέζοντας με την πίσω πλευρά της παλάμης μας και προς τα έξω σκίζοντας και δημιουργώντας ελαστικότητα στη ζύμη. Πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα και ξεκουράζουμε για 10 λεπτά.

Με την παλάμη μας ανοίγουμε ελαφρώς τη ζύμη και τη διαμορφώνουμε σε τέτοιο σχήμα και πάχος, ώστε να μπορεί να περάσει άνετα από το μεγαλύτερο άνοιγμα της μηχανής των ζυμαρικών. Αφού την περάσουμε από τη μηχανή, διπλώνουμε τη ζύμη στη μέση, αλευρώνουμε εξωτερικά και περνάμε πάλι από τη μηχανή, ξεκινώντας από την πλευρά όπου ενώνονται οι 2 άκρες. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αρκετές φορές (πασπαλίζοντας με κορν φλάουερ μόνο όταν δούμε πως η ζύμη αρχίζει να κολλάει) μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και γυαλιστερή. Μικραίνουμε το άνοιγμα της μηχανής κατά μία σκάλα και περνάμε τη ζύμη από το άνοιγμα αυτό. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία περνώντας τη ζύμη διαδοχικά από κάθε βαθμίδα της μηχανής, μέχρι να έχουμε ένα λεπτό και λείο φύλλο. Το πάχος θα εξαρτηθεί από το γούστο μας.
Αλλάζουμε το μαχαίρι της μηχανής ζυμαρικών στο σχήμα με της ταλιατέλες και περνάμε τα φύλλα της ζύμης κόβοντας σε λεπτές λωρίδες. Πασπαλίζουμε με κορνφλάουρ και ανακατεύουμε έτσι ώστε να μη κολλάνε τα noodles μεταξύ τους.

Για τη ψημένη μπέικιν σόδα

Σε ένα ταψί στρώνουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε την μπέικιν σόδα στο αλουμινόχαρτο, την απλώνουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 155C για 30 λεπτά.

Πηγή: Γιάννης Λουκάκος