Ομελέτα με πατάτες

Κόβουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια μας σε στρογγυλές λεπτές φέτες. Ανακατεύουμε και αλατίζουμε. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το μείγμα μας στο τηγάνι, με το ελαιόλαδο να το σκεπάζει. Όταν οι πατάτες μας μαλακώσουν απομακρύνουμε το μείγμα απ' το τηγάνι και περνάμε από τρυπητό. 

Σ' ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά μας μαζί με αλατοπίπερο και το μείγμα απ' τα κρεμμύδια και τις πατάτες. Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο σ' ένα τηγάνι και όταν κάψει ρίχνουμε το μείγμα μας, αφήνωντας την ομελέτα μας να ροδίσει. Γυρίζουμε κι απ' την άλλη πλευρά, με την βοήθεια ενός πιάτου.