Χοιρινό με κομπόστα κυδώνι

Βράζουμε τα κυδώνια, με το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με κλειστό το καπάκι. Το αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα κυδώνια. Βάζουμε το χοιρινό σε ένα πυρίμαχο σκεύος, καλύπτουμε με ελαιόλαδο και μετά προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά. Προθερμαίνουμε το γκριλ και βάζουμε τη σχάρα στη μεσαία σκάλα. Ψήνουμε το χοιρινό στους 240ºC για 10 λεπτά την κάθε πλευρά  (με αυτή τη μέθοδο ψησίματος το κρέας παραμένει ζουμερό ενώ τα μπαχαρικά βγάζουν όλα τους τα αρώματα). Όταν το κρέας ροδίσει, το βγάζουμε από τον φούρνο και προσθέτουμε τα υλικά για τη σάλτσα. Καλύπτουμε το σκεύος με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε στον αέρα στους 200ºC για 1½ ώρα ή μέχρι το κρέας να ξεκολλήσει από το κόκαλο. Ελέγχουμε μετά από1½ ώρα αν έχει αρκετά υγρά το κρέας αλλιώς προσθέτουμε λίγο νερό.  Προσθέτουμε το κομπόστο από κυδώνι και το αφήνουμε για άλλα 15 λεπτά. 

Chef’s tips: Αυτό είναι ένα πολύ καλό εναλλακτικό πιάτο για τα Χριστούγεννα μια που τα αρώματά του συνδέονται με την εποχή. Αν δεν είναι εποχή για κυδώνια, χρησιμοποιήστε γλυκό του κουταλιού κυδώνι. Επίσης, αντί για κυδώνια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αχλάδια, αλλά δεν τα ξεφλουδίζετε.