Πορτομπελίνι και πατέ από συκωτάκια κοτόπουλου

Βάλτε τα κρεμμύδια σε κατσαρόλα με το ελαιόλαδο, τη ρίγανη και τα φύλλα της δάφνης.

Μόλις ροδίσουν, προσθέστε τα συκωτάκια, το αλάτι και το πιπέρι.

Αφήστε τα να καψαλιστούν (μην τα γυρίσετε μέχρι να ροδίσουν) και μόλις γίνει αυτό και από τις δύο πλευρές και απελευθερωθεί το άρωμα από τα βότανα, προσθέστε κουμανταρία και σιγοβράστε σε χαμηλή θερμοκρασία.

Αφαιρέστε από τη φωτιά ενώ τα συκωτάκια παραμένουν ελαφρώς ροζ στο εσωτερικό τους.

Αφαιρέστε όλα τα φύλλα της δάφνης (μετρήστε τα για να βεβαιωθείτε).

Ταυτόχρονα, σωτάρετε τα μανιτάρια σε ελαιόλαδο μέχρι να ψηθούν καλά και να εξατμιστούν όλοι οι χυμοί από το τηγάνι.

Αφαιρέστε, βάλτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και αφήστε τα στο πλάι.

Βάλτε τα συκωτάκια στο μπλέντερ και φτιάξτε τον πουρέ, προσθέτοντας το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος.

Μόλις ολοκληρωθεί η ανάμιξη, αφαιρέστε και διπλώστε μέσα στα μανιτάρια με το χέρι.

Βάλτε πατέ σε ένα επίπεδο σκεύος. Γαρνίρετε με ολόκληρα καρύδια, μανιτάρια και κόκκους ροζ πιπεριού.

Χύστε από πάνω το βούτυρο μέχρι να λιώσει ελαφρά για να παραμείνει κρεμώδες.

Συμβουλές από τον Σεφ

Το βούτυρο πρέπει να καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια για να σφραγίσει το πατέ.

Το πατέ μπορεί να ετοιμαστεί επίσης σε χωριστά μπολάκια.

www.kyriakides.com.cy