Αρνάκι Berbere

Για το μείγμα Berbere: Καβουρδίζουμε τους σπόρους σε ένα τηγανάκι. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα δυνατό μούλτι και χτυπάμε να γίνουν σκόνη. Τα βάζουμε σε ένα μπωλάκι και στο μούλτι βάζουμε 6 σκελίδες σκόρδο, λίγο ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και χτυπάμε καλά. Το αφήνουμε στην άκρη

Για το αρνάκι: Βάζουμε δύο τηγάνια στη φωτιά και τα αφήνουμε να κάψουν καλά. Ρίχνουμε το μείγμα berbere στο κρέας και αφήνουμε στην άκρη 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα των μπαχαρικών για να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα. Βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μαρινάρουμε το αρνάκι μαζί με αλάτι. Ρίχνουμε το κρέας στα δύο τηγάνια και ψήνουμε το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα. Μόλις πάρει χρώμα το αρνάκι το βγάζουμε από τα τηγάνια και το αφήνουμε στην άκρη. Ψιλοκόβουμε τα δύο κρεμμύδια και τα ρίχνουμε στα τηγάνια, προσθέτουμε ελαιόλαδο, τον πελτέ, το σκόρδο και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί.

Ψιλοκόβουμε 2 τομάτες και τις ρίχνουμε στα τηγάνια, προσθέτουμε νερό και ζωμό. Βάζουμε το αρνάκι πίσω στα τηγάνια. Σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά αλατίζουμε. Μόλις γίνει το σερβίρουμε με πουρέ και από πάνω ρίχνουμε ξύσμα από λεμόνι και δενδρολίβανο.

Μία συνταγή που προβλήθηκε στην εκπομπή του ΣΙΓΜΑ "Μια βαλίτσα γεύσεις"