Σκουμπρί Blue Island στο φούρνο με πατάτες

Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε φέτες λεπτές.

Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες. Τοποθετήστε πατάτες και ντομάτες στον πάτο του ταψιού.

Από πάνω ρίξτε τα κομμένα κρεμμύδια, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο φινόκιο.

Προσθέστε το ελαιόλαδο, ελάχιστο νερό, αλάτι και πιπέρι

Βάζετε σε ζεστό φούρνο στους 160/170°C για 1 ώρα

Στο μεταξύ έχετε αλατίσει και πιπερώσει τα ψάρια. Τοποθετείστε τα στο ταψί

Ρίξτε πάνω στα ψάρια λίγο ελαιόλαδο και ψήστε άλλα 30-45 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών

Αν δείτε ότι χρειάζονται υγρά, βάλτε 1/2 ποτήρι λευκό κρασί, ή ακόμη λίγο νερό