Μύδια Blue Island mariniere

Καθαρίζουμε (από τυχόν φουντίτσα)και πλένουμε τα μύδια καλά.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα -κατά προτίμηση από μαντέμι- ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και την πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη.

Τα σοτάρουμε ελαφρά και προσθέτουμε μέσα τα μύδια.

Τα ανακατεύουμε δυο τρεις φορές μαζί με το λάδι και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.

Τα αφήνουμε για 2-3 λεπτά, ανοίγουμε την κατσαρόλα και όσα μύδια είναι κλειστά τα πετάμε.

Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το αρωματικό κρασί, τους σπόρους του κόλιανδρου και το σαφράν.

Αφήνουμε το κρασί να πάρει μια καλή βράση με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα, προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι και βράζουμε για 5 λεπτά περίπου.

Σερβίρουμε τα μύδια μέσα στην σάλτσα τους, αφού πρώτα τα πασπαλίσουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Καλή μας όρεξη!