Κοτόσουπα με noodles και σος σόγιας

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια κι έπειτα ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σοτάρουμε σε δυο κουταλιές ηλιέλαιο το κοτόπουλό μας, για ένα πεντάλεπτο περίπου, και σβήνουμε με 2 κουταλιές σόγια σος. Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε ένα μπολ.

Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέτουμε τις υπόλοιπες δυο κουταλιές απ' το ηλιέλαιο και σοτάρουμε τα μανιτάρια μας τα οποία έχουμε κόψει σε φέτες. Προσθέτουμε το σπανάκι, το φρέσκο κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το λεμονόχορτο, τη ζάχαρη και σοτάρουμε για ακόμη ένα δίλεπτο. Ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου και μαζί 2 κουταλιές σόγια σος, την σος ψαριού και το baby καλαμπόκι κομμένο σε φέτες. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για ένα τρίλεπτο περίπου και έπειτα προσθέτουμε το κοτόπουλο με τα υγρά του, τη σος κόκκινο κάρυ Ταϋλάνδης, την κρέμα καρύδας, το χυμό λάιμ και ανακατεύουμε. 

Βράζουμε για ένα τρίλεπτο τα noodles και ακολούθως τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε. Σερβίρουμε τα noodles με τη σούπα με κοτόπουλο και πασπαλίζουμε με φρέσκο κόλιανδρο.